Тирса (тріска) для копчення

Яку тріску підібрати для копчення

Вибір тріски для копчення того чи іншого продукту, є індивідуальним для кожного коптільщіка і залежить від смакових уподобань. Однак кожен початківець коптильщик замислюється, яка ж тріска краще.

Перш за все, потрібно звернути увагу на розмір трісок. Фракція тріски повинна бути в межах 2 – 3 см і до підлозі сантиметри завширшки, так як дрібні і тонкі тирса можуть розгорітися і необхідного для копчення диму не буде. Правильно підібраний розмір тріски забезпечить її рівномірний тління і чистий густий дим.

Також важливим фактором при копченні, є вологість тріски. Вологість покупної тріски найчастіше коливається від 11 до 14 %, тому перед початком копчення її необхідно зволожити до 50-60%. Для цього її замочують протягом години у воді з подальшим просушуванням рівним шаром на тканині. Слід пам'ятати, що занадто суха тріска швидко стлеет або спалахне, а перезволожений навпаки може згасати або взагалі не розгориться. Якісне копчення вийде тільки при повільному, рівномірному тлінні тирси.

Заготовити тріску можна і в домашніх умовах. Дерево при цьому не повинно мати пошкодження від комах і слідів цвілі або грибка, так це зіпсує смак кінцевого копченого продукту.

Так яку породу дерева вибрати?

Універсальної вважається тріска вільхи і тріска фруктових дерев, оскільки підходить для всіх видів продуктів. Тріска хвойної породи деревини не рекомендована для копчення, так як смола, що виділяється при тлінні, дає неприємну гіркоту копчениною. З тієї ж причини рідко використовують березовий тріску.

Тріска із вільхи і дуба при копченні, забарвлює продукт в коричневий або темно-жовтий колір. Найчастіше ці породи дерева використовують при приготуванні м'яса і сала. Вільховий дим є самим чистим і дає копченостям насичений аромат і смак.

Тріска бука забезпечує рівномірний золотистий колір продуктів. У теж час бук мало впливає на смакові якості, тому букова тріска знайшла своє застосування при копченні сирів, овочів і риби. Для посилення смакових якостей, букову тріску змішують з вільхою.

Тріска з плодових сортів дерева надає копченостям фруктовий аромат. Застосовується при копченні м'яса і сирів.

У нас ви можете придбати тріску вільхи, тріску бука, дуба і фруктову тріску яблуні і черешні.